馬祖賞味誌－（虫弟）餅的事五、六／林錦鴻

　「（虫弟）餅」這種閩東沿海小吃，對早期物資缺乏的馬祖可說是一種重要美食，林金炎先生在馬祖列島記續集照片中註為蠣餅，確實以材料來說，是用牡蠣去殼後，一般以台灣人說的蚵仔來做主角，我還是比較喜歡稱呼它的俗名「（虫弟）餅」。

　在大陸著名的福州民俗家方炳桂先生所著作的《福州老行當》一書中沒有提到「（虫弟）餅」，近幾年我就有在福州的大街小巷尋訪，曾在三坊七巷內看到婦女在製作「（虫弟）餅」，可能就是因為它是個小吃，難以登上大餐廳，又因為保鮮困難的因素，沒能大量生產，所以沒有專門的店販售。就地緣來看馬祖多長樂與連江這些沿海地區的移民，「（虫弟）餅」需要新鮮的蚵來做，因此這個小吃在閩東沿海更加普遍可以看到，例如我十年前去過的黃岐﹑大陸連江縣城路邊都有這樣的小攤，一個爐加上一鍋油與濾網架，然後旁邊擺上一小鍋麵糊﹑小小鍋蚵仔與一小鍋米粉就成了。去年九月我與廣義老師前往溫州遊歷，在溫州市五馬路的「天一角」在地連鎖美食店裡，看到了「（虫弟）餅」，溫州人稱之為燈盞糕，即形狀像油燈座一般，當時同桌的溫大學生不推薦，也就沒吃了，可見這種常民美食，地緣上一直延伸至浙南。

　在我還是國小五﹑六年級生時，約一九八零年代，馬港的舊街木造房子還未發生大火，朱興國老師母親就曾在街口擺攤賣「（虫弟）餅」，他賣的是傳統的口味，好吃的米粉加一點點的肉末，再配上新鮮的蚵仔，一口咬下脆皮還配上撲鼻熱騰騰的香氣，當時可說是學生們的人間美味，軍民們都很愛吃。上了馬高以後仍愛這個滋味，中正前校長陳元利他的夫人陳木蘭女士當時曾在馬中開福利社，早上雖然大家已吃過早餐，課間時間大夥還是都想買上一個「（虫弟）餅」，每次都是搶購一空，記得我有一次好不容易買到了一個，好同學說要對分，只好照辦，那時還真難下決心呢﹗馬高女同學們似乎不容易搶買到，事後回想，難怪她們都那麼苗條，這有沒有一點關係呢﹖。

　鐵板村的阿珠「（虫弟）餅」攤，更創新了紅糟口味，也有許多人喜歡。介壽獅子市場二樓的「鐵板村的阿珠「鐵板村的阿珠「弟餅」攤，更創新了紅糟口味，也有許多人喜歡。介壽獅子市場二樓的「鐵板村的阿珠「（虫弟）餅」攤，更創新了紅糟口味，也有許多人喜歡。介壽獅子市場二樓的「（虫弟）餅」攤，是陳書榮之母開的，應該有二十年左右的歷史了，這裡的口味還有加蛋的，味道都好，相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站，至於老一輩當然還記得一些名攤，可以再探查，感謝閩東婦女多勤樸，給我們留下這麼值得記憶的美食。餅」攤，是陳書榮之母開的，應該有二十年左右的歷史了，這裡的口味還有加蛋的，味道都好，相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站，至於老一輩當然還記得一些名攤，可以再探查，感謝閩東婦女多勤樸，給我們留下這麼值得記憶的美食。餅」攤，更創新了紅糟口味，也有許多人喜歡。介壽獅子市場二樓的「（虫弟）餅」攤，是陳書榮之母開的，應該有二十年左右的歷史了，這裡的口味還有加蛋的，味道都好，相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站，至於老一輩當然還記得一些名攤，可以再探查，感謝閩東婦女多勤樸，給我們留下這麼值得記憶的美食。餅」攤，是陳書榮之母開的，應該有二十年左右的歷史了，這裡的口味還有加蛋的，味道都好，相信許多觀光客也將這裡列為馬祖美食搜尋的一站，至於老一輩當然還記得一些名攤，可以再探查，感謝閩東婦女多勤樸，給我們留下這麼值得記憶的美食。

◎資料來源：

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