探索淡菜之名的形成／賀廣義

　淡菜，學名「貽貝」，為馬祖最具特色海鮮，福州方言稱為「殼菜」。

　前幾年，馬祖地區為了趕流行，在所發行的〈連江水〉月刊上，貽貝被刻意稱作「新鴛鴦蝴蝶貝」、「深海威而剛」。

　有關淡菜之名是如何演進、轉化而來？因筆者之前無意間上網找資料，發現淡菜竟然和被稱為「科蹄仔」的水上人家產生關聯。於是產生興趣，將其做一番較完整的探究。

　清朝阮葵生筆記《茶餘客話》卷二十記載：「淡菜，即蚌肉也，始於蜑戶多食之，遂訛為淡。」蜑民最常以貽貝為食材，所以貽貝原先稱為「蜑菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了：淡菜。

　科蹄仔，是福州話發音的馬祖譯法，一般資料都寫成「曲蹄」，他們原本應是福建、廣東一帶的百越族，因多項歷史因素以船為家、下水維生，成為「蜑(ㄉㄢˋ)民」、「蜑戶」、「遊艇子」或「白水郎」等，廣東地方史料上說「上山為畬，下海為蜑」。

　《說文解字》：「蜑，南方夷也。」可知，蜑是南方少數民族，在福州方言常寫作「曲蹄」或「科題」。蜑，又是蛇的異體，蜑民的習俗特別崇拜蛇與龍的信仰，自認為是牠們的後裔，蜑民所建的廟宇經常畫上蛇的圖像。

　科蹄（曲蹄）是因為古代這些閩東水上人家隨處漂流，長年坐在船上，腿腳彎曲不能伸展，而得名。清代《侯官縣鄉土志》：「縣有一種人，以舟為居，能久伏深淵，俗稱曲蹄（以處舟中，其腳常彎曲不舒放。或作乞黎，賤視，如浙之墮民，不齒齊民，不通昏媾），蓋即蜑戶也（蜑亦省作蛋）。江幹海澨，隨處有之，雖浮家泛宅，無一定所，而各分港澳。姓多取翁（義取漁翁）、歐（義取鷗鳥）、池、浦、江、海（以地為姓）。諸氏間有登陸結廬者，然亦不習工商，仍供賤役（娼家多訛托之）。其人皆蛇種。《說文》謂『閩，蛇種』，實專屬蜑民一族而已，與全民人士悉從中原遷來無涉。（方括號內文字係為原注）」

　另外，貽貝被稱為「淡菜」，在牠的口感和療效上似乎也呈現另一種說法的來源。貽貝的肉味佳美，以煮曬時不必加鹽，所以如此稱呼。唐代醫學家孟詵「因其味美而淡」，稱之為淡菜，又說其「溫，無毒。」，「產後血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛髮，治崩中帶下。」。唐代學者韓愈在所寫的《孔公墓誌銘》提及「明州貢海蟲、淡菜、蛤蚶。」；明代醫學家倪朱謨《本草匯言》也說：「淡菜，補虛養腎之藥也，此物本屬介類，氣味甘美而淡，性本清涼，善治腎虛有熱。」

　至於馬祖人對於淡菜所慣稱的「殼菜」一詞，最早可能出自宋代醫書《嘉祐本草》，書上稱貽貝為「殼菜」，說其功效「治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，並煮食之。」明代醫學家李時珍《本草綱目‧介部》也說「淡菜，釋名：殼菜、海、車海夫人。氣味：甘、溫、無毒。主治：腹內冷痛、結塊、崩中帶下，壯陽，止痢，消宿食，治癭氣。」；明代楊慎《升庵經說‧夏小正》也指出：「寧波有淡菜，其形不典。一名殼菜，亦以形近。」

　總之，淡菜是馬祖重要且知名的海洋生物資產之一，其價值與效益值得地方各界加以珍視與推廣。

◎資料來源：

http://mypaper.pchome.com.tw/hky1228/post/1320894399